カールドン・アーティチョークの仲間・蕾と茎が美味しい野菜！

アーティチョーク：カルドン3号ポット

473円

商品ID：253472

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商品説明

カールドン（Cardoon）はアーティチョークの野生種。地中海地方に自生し、古代ギリシャ時代の昔から料理に利用されてきた大型多年草です。巨大な桃紫色、筒状のアザミのような花は6～10cm位の大きさとなります。アーティチョークと同様に蕾も食用にしますが、それよりも茎を蒸し煮にして食用とされています。茎はごく小さなとげに覆われていて触れると痛いので、取扱には注意してください。蕾にもアーティチョークよりも鋭いトゲがあります。花が咲く直前のつぼみを収穫し、ゆでて食用にします。アーティチョークと似た風味があります。カルドンに含まれる酵素はチーズの製造にも利用されています。花は1本の花茎に5～6輪咲き、ドライフラワーやフラワーアレンジメントにも利用します。

学名	Cynara cardunculus
タイプ	キク科アザミ亜属の半耐寒性多年草
草丈	150-200cm
開花期	6-9月
日照	日向

育て方：
よく日のあたる場所に腐葉土や堆肥をすきこみ、1m間隔で定植します。ある程度耐寒性がありますが、霜にあてないように栽培してください。

収穫・利用方法：
蕾を食用にする場合は、蕾がまだ開かないごく若いうちに頭頂部を切り取って利用します。レモン汁と塩を入れた熱湯でゆで、ガクの根元と総苞片（花びらのように見えるところ）の根元の柔らかな部分に塩やオリーブオイルをつけて食べます。あるいは、花芯のおしべなどを取り除き、パン粉やハーブ、オリーブ油などの詰め物をしてグリルする等の料理方法もあります。
茎の収穫は9月～2月。茎が白くなってくる頃が収穫期です。葉を取り除き、葉柄を茹でてから料理に使います。

写真は成長時のイメージですが、お届けの際は苗の状態です。