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イタリア貴族のすみれ（パンジー）エディブルムーランレシピ集




【エディブルムーランガーリックグリルポテト～お花と海塩と～】＜材料＞　4人分 ・エディブルフラワー：適量 ・じゃがいも：2個 ・海塩：適量 ・胡椒：適量 ・おろしにんにく：５ｇ ・オリーブオイル：大４ ・赤パプリカ：３０ｇ ・黄パプリカ：３０ｇ ＜作り方＞ （1）じゃがいもは、皮つきのまま良く洗う。 （2）縦半分にきる。 （3）じゃがいもの切り口をまな板にあて、切り離さないように気をつけながら切込みを細かく入れていく。 割り箸でじゃがいもをおさえる様に置いて切ると、下まで切込みが入らないので良い。 （4）切込みを入れたじゃがいもを10分程水にさらす。 （5）水気を拭いたじゃが芋は、耐熱皿に並べ、海塩、胡椒、おろしにんにくでまんべんなく下味をつけ、 オリーブオイルをかける。 （6）200℃のオーブンで30分焼く。 （7）スライスしたパプリカを散らす。 （8）エディブルフラワーの花びらをじゃがいもの切込みに入れる。






【エディブルムーランキャロットラぺ】＜材料＞2人分 ・エディブルフラワー：適量 ・人参：３００ｇ ・塩：小１/2 ―マリネ液― ・酢：大３ ・レモン汁：大１ ・砂糖：大１ ・はちみつ：大１ ・塩・胡椒：少々 ・くるみ：３０ｇ ＜作り方＞ （1）人参は皮をむき、細目の千切りにする。 （2）ボールに千切りにした人参を入れ塩をまぶして、10分おく。 （3）人参から出てきた水分をよく絞って、マリネ液で和える。 （4）人参をお皿に盛り付け、ローストして砕いたくるみとエディブルフラワーを添える。 （5）食べる時は、人参、くるみ、エディブルフラワーを一緒に食べると良い。






【エディブルムーランしっとりフレンチトースト】＜材料＞　2人分 ・エディブルフラワー適量 ・バケット（スライス）：8枚 ―卵液― ・卵：2個 ・牛乳：３００ｃｃ ・生クリーム：５０ｃｃ ・砂糖：３０ｇ ・バニラオイル：5滴 ・バター　　３０ｇ ・粉糖　　　適量 ＜作り方＞ （1）バケットは3cmの厚みにスライスしたものを用意し、平らなバットに卵液をあわせた中に一晩漬け込み、バケットにしみ込ませる。 （2）フライパンにバターを入れ加熱し、溶けたところで、中火で1）のバケットをこんがりと両面焼く。 （3）お皿に盛り付け、上から粉糖とエディブルフラワーを彩り良く添える。






【エディブルムーランフリッジボンゴレ～エディブルフラワーとバケット添え～】＜材料＞2人分 ・エディブルフラワー：適量 ・あさり：１５０ｇ ・ブロッコリー：６０ｇ ・白ワイン：５０ｃｃ ・にんにく：１かけ ・オリーブオイル：大２ ・赤唐辛子：1本 ・塩・胡椒：適量 ・フリッジ（ショートパスタ）：１６０ｇ ・熱湯：２L ・塩：２０ｇ ・バケット：4枚 ＜材料＞ （1)フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、種を除いた赤唐辛子をを弱火でじっくり加熱する。 （2)塩抜きしたあさり、白ワインを加え、蓋をして中火で加熱する。 あさりが開くまで加熱をする。 （3)フリッジを塩を加えた熱湯で8分茹でる。茹で時間残り1分でブロッコリーを加える。 （4)パスタの茹で湯を大２位、フライパンに加え良く混ぜて、ソースを乳化させ、塩と胡椒で味を調える。 （5)ソースとフリッジ、ブロッコリーをからめる。 （6)お皿にパスタを盛り付け、バケット、エディブルフラワーを添える。





【エディブルムーラン華やかパエリア】＜材料＞　３人分 ・エディブルフラワー：適量 ・米：3合 ・有頭エビ：３尾 ・ムール貝：2個 ・あさり：１００ｇ ・赤パプリカ：４０ｇ ・黄パプリカ：４０ｇ ・ブロッコリー：３０ｇ ・オリーブオイル：大２ ・にんにく：1かけ ・玉葱：１/2個 a・トマトピューレ：大２ a・コンソメ：固形2個 a・水：　５００㏄ a・サフラン：１ｇ a・白ワイン：大３ a・塩￥胡椒：適量 ・レモン：適量 ＜作り方＞ （1）あさりは塩水に入れ、塩抜きしておく。 （2）ブロッコリーは固めに塩ゆでしておく。 （3）玉葱、にんにくはみじん切りにする。 （4）鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを加熱する。 （5）香りが出てきたところで、玉葱を加えしんなりするまで更に炒める。 （6）米を研がずに加え、透明感が出てくるまで、中火で炒める。 （7）aを全て加え全体に馴染ませ、有頭エビ、ムール貝、あさりを表面に並べ蓋をして、沸騰するまでは強火で加熱し、沸騰後弱火におとして10分程加熱する。 （8）火を止め、パプリカ、ブロッコリーを散らし、再度蓋をして10分蒸らす。 （9）飾り切りのレモンを散らす。






【エディブルムーラン彩りエディブルフラワーのプチマフィン】＜材料＞　12個分 ・エディブルフラワー：適量 ―生地― ・薄力粉：１２０ｇ ・ベーキングパウダー：５ｇ ・砂糖：５０ｇ ・バター：６０ｇ ・卵：1個 ・牛乳：５０ｃｃ　 ―トッピングー ・生クリーム：１００ｃｃ ・砂糖：小２ ＜作り方＞ （1）薄力粉とベーキングパウダーはあわせて振るっておく。 （2）ボールにバターに砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで混ぜる。 （3）溶き卵を数回に分けて加える。分離しないようにその都度、良く混ぜる。 （4）薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜする。 （5）粉っぽさが残る程度のところに、牛乳を加える。 （6）ムラがなくなるまで全体を混ぜ、型にスプーンで入れていく。 （7）180℃のオーブンで25分焼く。 （8）網の上などにのせ、しっかりと冷ましたところで、泡立てた生クリークをヘラでぬる。 （9）上にエディブルフラワーを添える。





協力：【藤澤　真奈美さん】 「食を通して沢山の笑顔に出逢いたい！！」という思いで 栄養士・フードコーディネーターの資格を活かし、料理家として活動。 栄養士専門学校卒業後、近茶流宗家柳原料理教室に入社、料理や作法を学びながら助手として勤務。その後、大手料理教室に転職し、多くの経験を得る。 現在は独立し、専門学校講師、CM・テレビ番組では多くの調理シーン、スタイリングを担当するなど、食と人が繋がる仕事をしています。 CM味の素のコンソメ調理シーン担当。テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」番組内調理担当。 東北復興支援料理教室、全国各地開催中の企業イベント講師、通販番組出演、他多数




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