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最終更新日：2024/05/16

アケビの料理

昔懐かしい山里の味、あけび。実を使った伝統的な料理をご紹介します。

あけび田楽


あけびの皮を食べる料理です。あけびの実の中身を取り除き、細かく刻んだネギと味噌を混ぜたものを詰め、グリルで焼きます。ほろ苦い風味は酒の肴に最適です。

あけびのくるみ味噌和え


山形県の料理方法。あけびの実の中身を取り除き、苦味を抜くため米のとぎ汁で茹でて一晩水にさらします。クルミをすり鉢ですり、味噌を混ぜたものに細切りにしたあけびの皮をあえ、すぐにいただきます。

あけび炒め


あけびの皮を細く切り、鍋に油を敷いて炒め、みりん、砂糖、しょうゆを入れて要りつけます。

あけびのてんぷら


あけびの皮を細く切り、てんぷら衣をつけて揚げます。

中身は種がいっぱい入っていますが、甘くておいしいので、良く冷やして生のママ召し上がってください。