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本気野菜レシピ　ゴーヤ：デリシャスゴーヤ・細長でつくる沖縄風裏巻き寿司　-サントリー本気野菜-


塩もみした半月切りのデリシャスゴーヤ・細長と甘辛く炒めた豚バラ肉・卵焼きをあわせて裏巻寿司に。しゃきしゃきの歯ごたえと深い香りが酢飯とお肉に合います。ゆずこしょうを添えていただきます。

材料（4人分）
デリシャスゴーヤ・細長2本
豚バラ薄切り肉200g
しょうゆ大さじ1と1/2
Aみりん大さじ1と1/2
A砂糖大さじ1と1/2
A白炒りごま大さじ1と1/2
卵2個
Bみりん大さじ1
B塩少々
サラダ油適量
ごはん480g
C酢・砂糖各大さじ4
C塩小さじ1/2
焼き海苔2枚
白炒りごま大さじ5～

作り方
STEP1
デリシャスゴーヤ・細長は縦半分に切ってスプーンでワタと種を除き、2mm位の半月切りに。塩少々（分量外）をふって5分程置き水気を切る。豚肉は幅2cmに切る。Cはあわせて良く混ぜ溶かし、ごはんと混ぜる（酢飯）。
STEP2
フライパンに豚肉・Aを加えてからめ、炒り煮にする。
STEP3
ボウルに卵を溶きほぐし、Bを加え混ぜる。卵焼き用フライパンを熱してサラダ油を薄く敷き、卵焼きを焼く。冷めたら1cm角の棒状に切る。
STEP4
巻きすの上にラップを敷き、海苔と同じ大きさ位に酢飯を半量広げ、海苔をのせる(奥側は海苔より1cmはみ出るように広げる)。
STEP2の材料半量・デリシャスゴーヤ・細長・STEP3の材料半量をのせ、巻きすを使っていっきに巻く。
STEP5
巻きすを使ってしっかりと形を整え、ラップを外して白ごまを全体にまぶす。同様にもう1本作り、幅2cmに切る。