会津野菜：ナス：会津丸なす3号ポット 2株セット

会津丸なすは、福島県会津地方で昭和初期頃から栽培されてきた伝統野菜（在来種）です。直径8～10cm程度の光沢のある巾着型に近い丸い形が特徴です。果皮はやや硬めですが、緻密でよく締まった肉質を持ち、煮崩れしにくい特性があります。そのため、焼く、煮る、炒める、漬けるなど、あらゆる調理法に適応する万能なナスです。特に、会津地方の郷土料理である「なすの田楽」には欠かせない品種として知られています。


タイプ：ナス科

育て方
高温を好むため、十分な気温が確保できる時期が植え付けの適期です。日当たりと風通しの良い畑を選び、植え付けの2週間前までに堆肥や石灰、元肥をすき込み、畝を立てておきます。地温を保ち、水分の蒸発を防ぐために黒マルチを敷くと管理が容易になります。株間は50〜60cm程度確保し、深植えにならないよう注意して植え付けます。植え付け後は、仮支柱を立てて苗を安定させます。初期は乾燥に注意しつつ、根がしっかり張るまでは水やりを丁寧に行います。一番花が咲いたら、その下の脇芽を2本残す「3本仕立て」が基本です。これ以外の脇芽は早めに取り除き、主枝と側枝を支柱に誘引していきます。追肥は、一番花が咲いた頃から2週間に1回を目安に、株元に化成肥料を施します。会津丸なすは病害虫に比較的強い品種ですが、アブラムシやハダニ、テントウムシダマシなどには注意が必要です。定期的に葉裏をチェックし、発生初期に防除します。果皮にツヤが出て、直径が8〜10cm程度になったら順次収穫します。収穫が遅れると果皮が硬くなりやすいので、適期を逃さずに収穫することで、株の勢いを保ち、長期間の収穫を楽しむことができます。

写真は成長時（開花時）のイメージですが、お届けの際はまだ苗の状態です。お届け時の苗姿は個体差があります。表示の写真と異なる場合がございます。

会津丸なすの料理のポイント	緻密で締まった肉質と、煮崩れしにくいという特性を活かすことです。
調理のポイント
煮崩れしにくさを活かす	果肉がしっかりしているため、煮物や汁物、麻婆茄子のような炒め煮料理に最適です。長時間煮込んでも形が崩れにくく、味が染み込みやすいです。
油との相性が抜群	油を吸いすぎず、旨味を閉じ込めながらジューシーに仕上がります。揚げびたしや天ぷら、素揚げにして田楽味噌をかけるといった料理法が特におすすめです。
万能性（どんな調理法でも美味しくなる）	焼く、煮る、炒める、漬ける、揚げるの全てに対応できます。会津地方の郷土料理である「なすの田楽」は、この特性を最大限に活かした代表的な食べ方です。
皮はやや硬め	皮がしっかりしているため、口当たりを重視する場合は、焼きなすにした後に皮をむいたり、煮込む前に皮に切り込みを入れたりすると良いでしょう。