■ ■ ■ ジネンジョ揚げ ■ ■ ■

今回は園芸ネットで取り扱っている「やさい畑」の2004年秋号（最新号）の中から特別に一品をご紹介。
家庭でもできる精進料理を紹介した中からの1品です。

材料（4人分）

• ジネンジョ　2本
• 油揚げ　2枚
• クリ　5〜6個
• ニンジン　1本
• カタクリ粉
• 自然塩
• 粉ザンショウ

作り方

1. クリ、ニンジン、油抜きした油揚げを粗みじんに切り、下煮します。
2. ジネンジョは蒸して熱いうちに裏ごしし、薄く塩味をつけます。
3. 1.と2.を混ぜ合わせ、丸く形作り、カタクリ粉をまぶして、中温（170℃）の揚げ油で揚げます。

4. サンショウ塩で頂きます。
   自然塩を鍋で炒り、粒が大きくなってきたら火から下ろし、すり鉢ですります。熱が取れたら粉ザンショウを加えて少しすります。

ジネンジョはきめが細かく最高ですが、手に入りにくい場合は、ナガイモで代用してみてはいかがでしょう？
粉ザンショウは塩が冷めてから加えるのがポイントだそうです。

最新号『やさい畑』（2004年秋号）には、胡麻豆腐の作り方や、こんにゃくの作り方も掲載されていて、挑戦心をくすぐられるかも!? その他大根15品種食べ比べや、週末菜園向けの葉野菜栽培など情報満載。またバックナンバーも好評発売中です。