■ ■ ■ アシタバとモロヘイヤの天ぷら ■ ■ ■

今回は園芸ネットで取り扱っている「やさい畑」の2003年秋号増刊『野菜で元気』の中から特別に一品をご紹介。
納豆とエビが隠し味の、骨によい天ぷらです。

材料（4人分）

• アシタバ　½束
• 納豆　½パック
• 小麦粉　大さじ2
• モロヘイヤ　½束
• むきエビ　80g
• 小麦粉　大さじ2

<揚げ衣>
• 小麦粉　½カップ
• 卵　1個
• 水　½カップ
• 揚げ油　適量

作り方

1. アシタバを、葉の部分は2cm、茎の部分は1cm程度の長さに切り、ボウルに小麦粉大さじ2と共に入れてよく混ぜ、納豆も加えてさらによく混ぜます。
2. 別のボウルに、モロヘイヤの葉先をつまんで入れ、むきエビと小麦粉大さじ2を入れてよく混ぜます。
3. 揚げ衣として、小麦粉½カップに水と溶き卵を合わせたものを入れ、さっくりと混ぜ合わせ、1.と2.にそれぞれ半量ずつ入れて、全体をさっくりと混ぜ、中温の油で揚げればできあがりです。

モロヘイヤは、ほうれん草の約5倍のカルシウムのほか、約2倍のカロテンなどを含む健康野菜。 アシタバはカルシウムはもちろん、骨の形成に役立つビタミンKも多く持っているので、ねばねば健康食品の納豆をあわせた天ぷらはおいしいだけでなく、健康のためにも一役も二役もかってくれますね。 また、アシタバは食物繊維・ビタミンB2・βカロテンなども豊富なので、この時期肌荒れにも効果がある、うれしい野菜です。 このほかにも、この『野菜で元気』には、いろいろな健康作りレシピが満載です。