実はとっても簡単。生のハーブを細かく刻んで、室温で柔らかくしたバターによく混ぜこむだけ。ほんとにおいしくていろいろな料理にも使えるので、ハーブを初めてお料理に利用する、という方にはおすすめです。
ハーブバターに合うハーブは、チャイブ、チャービル、パセリ、ローズマリー、セージ、タラゴン、タイム、ニンニクなど。いずれも生の、新鮮なものを使います。
1種類でも、2、3種類を混ぜてもおいしいですよ。
分量は、バター1ケース（225ｇ）に対して、刻んだハーブ大さじ3、レモンの絞り汁1個分、塩・胡椒適宜。
以上をなめらかになるまでよく混ぜ、陶器のカップなどの容器に詰め、冷蔵庫で固めます。あとは普通のバターと同じように使います。油脂で空気との接触を断っているので、生のハーブを使っていても日保ちがします。
ハーブや胡椒の量はお好みで加減してください。バターにはもともと塩分が含まれているので、塩は控えめに。混ぜている途中で味見してくださいね。
小さなブロックに分けて、冷凍しておくと便利ですよ。
そのままパンやビスケットに塗ったり、ステーキや魚のソテーに使ったり、クリームシチューなどに利用します。
温野菜や卵料理につけても贅沢なおいしさに。また、これを塗ったトーストは、朝食に最高！サンドイッチの風味づけにもとってもいいです。
また、バターの代わりに、カッテージチーズやクリームチーズに混ぜると、おいしいスプレッドができあがり。パンやクラッカー、生の野菜につけて、召し上がれ。
